Reacción de Maillard y Acrilamida: tesoros oscuros ¡Atención en tu plato!
¿Qué tienen en común el pan tostado, las galletas y el café? La respuesta está en la reacción de Maillard (y en la acrilamida) Cada vez que horneas pan, asas carne o fríes unas patatas, ocurre una transformación química que realza el sabor, el aroma y el color de los alimentos. Esta transformación se llama […]
